martes, 23 de marzo de 2010

Hofmann 03-Mar

Bueno,

ya hacía días que no compartía con vosotros las novedades, interesante sesión la de esta semana, de primero unos raviolis de gambas rellenos de champiñones, yo creía que iba a ser más complicado, por lo de preparar la masa, estirarla, y hacer los raviolis, pero en realidad eran raviolis a base de gamba, no de masa. Estaban muy buenos, aunque después de los segundos ... pasaron totalmente desapercibidos ....

Aquí una foto de como quedaron los raviolis ... acompañados de una reducción de fumet de marisco a demi-glace, y una crema verde.

De Hofmann


Al segundo le tenía ganas, siempre ha sido una de mis debilidades a la hora de cocinar en casa, el rissoto ... tengo que reconocer que lo he repetido en varias ocasiones los últimos meses, aplicando técnicas aprendidas durante la formación ... pero no cabe duda que la clase del sábado marcará un antes y un después

Y no solo, por lo que aprendimos, sino por la currada del Chef Oswaldo ... que mientras nosotros haciamos el Rissoto él, con la colaboración de algunos de los compis, preparó 4 tipos más de arroz, para que viéramos las diferencias:
  • Arroz con costra
  • Arroz caldós
  • Arroz al horno
  • Paella
También hablamos del arroz al vapor, pero es una técnica que ya aplicamos el día que preparamos sushi.

Aquí está el resultado, como siempre me patinó el foco ... cosa del salibeo, que me pongo nervioso:

De Hofmann


Os pongo alguna foto de los platos que nos preparó Oswaldo, entre eso y las 4 botellas de vino con las que nos juntamos ... la vuelta en bici ... fue "divertida" ...

De Hofmann


De Hofmann


De Hofmann


Por cierto, se que muchos de vosotros os preguntáis que pasa con la comida después de clase ... así que ... supongo que una imagen vale más que mil palabras:

De Hofmann

xDDDD

Un abrazo,

2 comentarios:

Alfonso de la Fuente Ruiz dijo...

Tiene buenísima pinta, pero no entiendo nada. ¿Eso del "demi-glacé" es lo que en mi pueblo llaman "medio frío"?

Iván dijo...

Que tal Alfonso jejeje no, no es un medio frío ... asumo que ya lo has hecho, pero como me parece una pregunta relevante ... además de poner el link a la wiki

http://es.wikipedia.org/wiki/Demi_glace

te explico que es reducir un fondo, una base líquida, una salsa para entendernos, a una textura más densa de sabor intenso.

En este caso concreto, el fondo moreno, y el fumet que preparamos, se meten en una 'reductora' una pequeña cazuela de asa, donde se calienta a fuego intenso para evaporar la humedad.

;D