Hofmann week 04-Feb

Sesión semanal, ahora vendrán un par de semanas de descanso, la semana siguiente hay exámenes para los alumnos de hostelería de la academia, y la siguiente volvemos a tener sesión de gestión de cocina.

Esta semana preparamos las siguientes exquisiteces:

• Magret de pato con plátano y salsa de guarapo
• Tarta tatín con salsa Toffee
  

El guarapo, es una salsa dulce extraída de la caña de azúcar, alternativamente se puede utilizar miel, y reducirlo en una vinagreta. Como guarnición preparamos crujiente de piña, freimos rodajas de banana macho y láminas de plátano ... y caramelizamos unas mini bananas.

De Hofmann

Para la tarta tatín, utilizamos los hojaldres que preparamos durantes las primeras clases de técnica. Es una tarta que se monta al contrario que las anteriores preparadas en el curso. Primero cocimos el relleno, y posteriormente la masa. En este caso, salteamos manzanas (Reineta ... una variedad con mucha pectina) y las horneamos durante 20 minutos, enfriamos, cubrimos con el hojaldre, y volvimos a hornear. Si a ese cúmulo increible de azúcar, le sumas la salsa toffee ... acabas obteniendo un postre perfecto para una tarde de depresión al más puro estilo Bridget Jones jejejeje

De Hofmann

Un abrazo,

Hofmann week 03-Feb

Voy a intentar mantener la costumbre de compartir las producciones de cada semana en la formación de aquí hasta final de curso.

Hemos estado un fin de semana de relativo "parón", al haber iniciado las clases teóricas de gestión de cocina, escandallos y similares. Pero hoy, de vuelta a la "mínima"

Para empezar un parmentier con setas (una elaboración, para los que no la conozcais muy similar al Trinxat de la Cerdanya, substituyendo la col y panceta de éste, por el salteado de setas) concretamente las preciadas shitakes, y acompañado con foie a la plancha.

De Hofmann

Y para seguir, calamares rellenos cubiertos de milanesa gratinada, acompañados de reducción de tinta y crema de pimientos del piquillo, y servidos juntos a sus patas (incluyendo las tan deseadas cocochas) fritas.

De Hofmann

Creo que este último ... al menos esta semana, nos ha quedado especialmente bueno, y además, le voy pillando cariño a esto de emplatar a lo abstracto ;D jejeje

Un abrazo,

Strobist

Después de unas semanas leyendo y practicando técnicas de iluminación, aproveché la última visita a Londres para poner en práctica, dentro de mis posibilidades actuales, las primeras técnicas de iluminación Strobist.

Aprovechando que la nueva 7D puede hacer de maestro en relación a un 420EX II, que monté con difusor lumiquest para que la luz no fuera tan dura, estuve haciendo pruebas de iluminación ( Como veréis la modelo puso de su parte ... y bien que se lo cobró ... que me tuvo cocinando durante horas ;D )

Colección Strobist en flickr



Colección más general de las fotos de londres de la última estancia



Si queréis saber más sobre Strobist, os recomiendo la siguiente web, que es una traducción del blog de Strobist internacional.

Un abrazo,

Unas pocas vísceras

Ya hace días que le vengo dando vueltas, he preferido no decir cosas en caliente ... primero por que voy de culo y segundo, por que resulta recomendable madurarlas.

Semanas atrás escuché como el señor Legina, que no levanta en mi ningún tipo de sentimiento, ni favorable ni despreciable, comentaba su visión del votante catalán, en relación a lo fustrante que debe ser tener que dar tu voto al señor Montilla, lo haga como lo haga ... por que la alternativa que te queda ... viene a ser peor (haciendo referencia al señor Artur Mas)

Lamento tener que darle la razón, pero me sorprende que salga de su boca, en primer lugar por ser tan socialista como lo es Montilla ... y en segundo lugar ... por no atraverse a decir, que lo igualmente lamentable, es tener la misma sensación cuando miras hacia la Moncloa.

Es lamentable, fustrante, triste, desesperanzador bla bla bla ... que, desde hace ya tiempo, muchos de nosotros nos dediquemos a votar tras un metódico ejercicio de cábalas ... pensando más en quien no queremos, que en quien queremos ... por puro descarte.

Es tan triste como ver como los políticos actuales se apoltronan es un trono, y se mueven por intereses ... nadando entre lodos populistas.

Y eso me lleva al amic conseller d'interior. Si sensible es la situación del incendio d'Horta de Sant Joan ... ver el esperpento de actuación, me resulta indiferente si tiene o no tiene razón, es lamentable la gestión de se ha hecho de este tema ...

Pero sigue más allá ... y se va a Ascó a dar lecciones medio-ambientales ... claro, típico de los señoritos de la capital (y ahí nos meto a todos) ¿Quienes nos creemos?

¿Quienes nos creemos? para juzgar a personas que tienen una dependencia absoluta de la central nuclear, cuyas tierras se han visto completamente devaluadas por tener la misma, ¿qué hariamos nosotros? que quien más y quien menos ha especulado los últimos años ... si de un día para otro todo lo que tenemos, todo por lo que has trabajado y sudado ... para que el "Senyor Jaume" de la Caixa de turno (como diría el extrañado Rubianes) no nos embargue ... se desvanece y deja de valer lo que valía ... por que ya nadie más que tú lo quiere.

Lo mejor de todo es que ese sacrificio, no obviemos que se trata de un SACRIFICIO, se realiza para que nosotros, los señoritos de la capital, mantengamos nuestro modo de vida, derrochador de energía ...

Mejor lo dejo, tengo claro que no soy quien para dar ejemplo, pero me apetecía "vomitar un poco mi ser".

Un abrazo,

Primeras exploraciones

Después de un par de salidas de exploración, básicamente por que la luz no daba para mucho más, el buen día con el que hemos amanecido, con un buen sol, y una cálida luz, ha empezado a dar buenos frutos.

He encontrado un lugar cerca de casa, en el Tagamanent, en el que hay diferentes poblaciones de aves interesantes, aunque hoy solo han querido posar para mí los verderones, espero que el resto de familias se vayan familiarizando con mi calva, y quieran dejarse posterizar por mi en un futuro próximo.

Existe una colonia de patos salvajes que, además de preciosos, me han demostrado lo mucho que tengo que aprender ... en el arte de la discrepción :S jejeje

Os dejo aquí un par de tomas, que he colgado en picasa.

De Tagamanent

Las fotos han sido tiradas con la Canon EOS 7D + Canon EF 400mm f/5.6 L, la mayoría con trípode, aunque la buena luz, me ha permitido tirar alguna a pulso (con ISO 800 he podido disparar a velocidades bajas 1/1000 y similares)

De Tagamanent

La mayoría de fotos han sido recortadas posteriormente, en muchos momentos me encontraba a 20-25m de las aves (aunque he podido tomar algunas a menos de 8m) en general he quedado muy satisfecho con la nitidez del equipo, hoy el auto-foco no ha sido tan necesario como durante la salida del fin de semana pasado (pájaros en vuelo y peor luz)

De Tagamanent

Por ahora, sin higlú, flashes adicionales, poco a poco, no he echado en falta los flashes, aunque el higlú seguramente me habría permitido (tras una buena trasnochada) tomar unas buenas fotos de la colonia de patos.

Un abrazo,

Primeras elaboraciones

Bueno,

en realidad el título no es del todo cierto, llevamos semanas haciendo elaboraciones, pero esta semana ... quizá por la exigencia de las mismas, y por lo grato del resultado, siento como si hubiéramos dado un gran salto.

La mañana empezó con bronca, parece que últimamente las clases estaban siendo algo menos dinámicas que durante el resto de la formación... bueno, siempre viene bien un toque de atención. Es la primera vez que me decido a sacar la cámara en clase ... menuda tontería (menuda pérdida de oportunidad)

En cualquier caso, intentaré aprovechar lo que nos queda para compensar mi dejadez.

Primera elaboración, Panache de verduras, un plato complejo, se debían realizar tres elaboraciones con distintas texturas de verudas, hervidas a la inglesa (judía verde, espárragos y coliflor) a la brasa / plancha (calacín, pimiento, calabaza) y tempura (apio, zanahoria, hinojo) ... Además, acompañado por tres salsas, una variación de soja, una salsa tártara y una clásica salsa de romesco.

De Hofmann

La segunda elaboración, digo segunda en orden de degustación, en la elaboración el orden no existe, ya que vamos preparando semi-elaborados, según tiempo de reposo necesiten, etc. Fue un, también clásico, solomillo "rossini", con reducción de oporto y acompañado por un mousse de foie. (Impresionante!!!!)

De Hofmann

Os dejo un par de fotos del resultado, creo que no están del todo bien de foco, pero ... tener compasión, a decir verdad ... es normal que me patinara el índice ... ESTABA SALIBANDO!!!

Un saludo,