Reflexiones

Semana de emociones, de bienvenidas ...

Ya de por sí, como muchos de vosotros conocéis, la semana de Sant Jordi es especial, es un día mágico ... para mí es la excusa perfecta para acordarme de muchos de vosotros y compartir ... aunque sean los 10-20 min. de búsqueda de inspiración en una foto de una rosa, un libro y un pequeño texto ... la excusa perfecta para hacer toc toc jejeje



Galería de Sant Jordi en flickr

Si a eso le sumas mi cumple ... pues supongo que es normal que la energía fluya por mi cuerpo.

Pero, es que además, el lunes 19 de Abril del 2010 ... ha sido un antes y un después para mi familia! Tenemos una nueva en casa!! ... y eso sí que es novedad, novedad y de las grandes!!!!! Tatiana ha entrado en la familia ... YA SOY TÍO!! jejeje En fin, ha sido realmente emocionante ... es de esas cosas mágicas que tiene la vida.

De Tatiana

Esto sí que es vida ehh, comer y dormir ... que años aquellos!!!!

En relación a lo culinario, pues fue una semana algo más relajada, canalones y brownie en clase, por la noche para cenar y celebrar el cumpleaños, preparamos parmentier de gírgoles y butifarra negra, pulpitos a la plancha, pimientos del padrón, magro de cerdo y … ya no se que más …

De Hofmann

Los brownies de Carlos y Julio ... el mío desapareció misteriosamente ;D

De Hofmann

Els meus canalons ;D estos desparecieron más tarde, como la crujiente de parmesano mmmmmmmmm!!!!

Y hoy domingo, pues ya me he liado un poco más, revuelto de espárragos trigueros, con codornices confitadas, y rape bañado en fumet de marisco, con sepietas y gambas.

PD: Salgo ahora de ver “Que se mueran los feos” y tengo que reconocer que hacía mucho tiempo que no me reía tanto en el cine … así que aquí mi recomendación.

PD2: Y ahora sí, una pequeña reflexión ...

¿Sabéis la diferencia entre las siguientes frases que, un día u otro por diversas razones, dos amigos compartieron conmigo?

• Si dispusiera de ocho horas para talar un árbol, emplearía seís afilando el hacha (Abraham Lincoln)
  
• La vida es lo que sucede mientras estás haciendo otros planes (John Lenon)
  

Qué personajes tan diferentes. ¿Verdad?

En una evaluación ligera, ambas frases hablan de filosofías contrapuestas, la segunda te anima a actuar, a aplicar el Carpe Diem, algo que cuesta, pero que nos puede parecer acertado a todos. (Oh capitán mi capitán!) Y la primera, te pide reflexión, mucho más procedimental. Planea, prepara, ejecuta...

La vida no es blanco y negro, hay un momento para todo y, si bien es cierto que hacer planes puede ser perder el tiempo, afilar el hacha durante 6 horas para acabar decidiendo que no talas el árbol, creo que lo es aún más.

Un abrazo,

Hofmann 02-Apr

Bueno,

nuevo fin de semana de ensayo, esta vez más íntimo, pero mi pequeño piso volvió a ser una guerra esta mañana.

La clase de esta semana fue muy interesante con dos platos típicos, el Niu de l'empordà, un típico plato catalán mar y muntanya. Y un rossejat de fideus. Muy similar a la fideua.

El primero de ambos, llevaba un par de codornices rellenas de gambas, un morro de cerdo estofado, y un par de salteados, por una parte setas (rossinyols y shitake) y unas sepietas ... que con su jugo ... consiguieron que los ojos me hicieran "chiribitas" (Siento la mala calidad de la imagen)

De Hofmann

El rossejat, pues basado en un fondo de marisco que hicimos a base de pez de roca, la cabeza de un rape, y con las cabezas de las gambas salteadas. A partir de ahí, mojar los fideos previamente dorados, secar y acabar en el horno.

De Hofmann

Para seguir con las prácticas para el examen, esta semana prové en casa una caldereta de rape, un plato de un presupuesto más alto, pero dentro de las posibilidades para el examen.

Para ello hice un fondo de pescado, muy similar al que preparamos por la mañana en clase.

• 200 grms de cebolla emincé
• 200 grms de zanahoria emincé
• 1 puerro emincé
• 2 ajos emincé
• 200 grms de tomate triturado
  
• 200 grms. de pez de roca limpios de ojos, agallas y vísceras
• 1 cabeza de rape, sin piel, ojos, agallas
• Pimentón dulce, sal, pimienta
• Especies (tomillo, laurel, pimienta negra, romero...)
• 10 cabezas de gambas
  

Dorar la cebolla y la zanahoria, incoporar el puerro y el ajo y seguir rehogando, incoporar y cocer durante un par de minutos el pimentón rojo, antes de añadir el tomate triturado. Dejar secar. Incoporar los retales de pescado y cubrir de agua (La justa, ya que queremos un jugo sabroso)

Durante la elaboración del fumet, al limpiar la cola de rape, extraemos también la espina dorsal que se añade con los retales del pescado. Reservamos el rape y las colas de gambas.

Después de 20 min. de cocción, incorporar las cabezas de las gambas, previamente doradas, para extraer su jugo, su coral. Cocer 15 min. más y dejar infusionar añadiendo las especies.

• 5 - 6 patatas cortadas panaderas
• Rape
• 10 colas de gambas
  

Una vez disponemos del fumet infusionado, mejor 1 día que 1 hora ... aunque en clase nos conformamos con 30 - 45min, lo colamos por chino exprimiendo bien los restos para sacar todo el jugo, especialmente del marisco. Y cubrimos las patatas. Las introducimos en el horno para cocerlas 20-30min. Y acabamos de reducir el jugo a sabor posteriormente fuera del horno.

Para servir, pasamos el rape por la plancha, y doramos las gambas solo por una cara, para que no pierdan mucho líquido y queden más gustosas.

Esta vez, fue algo más rápido que la semana pasada, en 2 horitas más o menos, estaba listo.

De Hofmann

PD: Lo que pasó después, no tiene nombre, hoy he llenado el container de vidrio ... :S

Un abrazo,

Forgotten

Bueno, sobre la campana y por sorpresa, ayer tuve doble regalo ... en primer lugar visitar, sí sí ... por primera vez, el Palau de la Música... aunque parezca mentira (me pongo colorada ...) y en segundo lugar, para disfrutar en directo de una de las artistas de Jazz que más me gusta, como creo que ya compartí en su día por aquí, Melody Gardot.

Era la primera vez que visitaba Barcelona, seguramente se ha anunciado por muchos medios, pero... como aquí el presente últimamente solo tiene una neurona para trabajar y la otra para cocinar ... pues había pasado totalmente desapercibido.

El concierto fue genial, algo extraño, por que se repartió el protagonismo de la solista, con los buenos músicos que la acompañaban, tanto el batería, como el Saxo, como el increíble contrabajo, hicieron las delicias del público, pero al fin y al cabo íbamos a escucharla, a disfrutar, de ella.

No sabía de su enfermedad, por lo visto a los 19 años fue atropellada por una camioneta en Filadelfia, de donde es natal, y mantiene secuelas desde entonces, de ahí que, además de ayudarse de un bastón, vaya con unas gafas de sol en el escenario, que la protegen de su hipersensibilidad a la luz.

Olvidó temporalmente su pasado más reciente, y tuvo que reinventarse de nuevo, de esas cenizas resurgió la artista que ahora admiramos. Fue la música, la herramienta utilizada por su médico para ayudarla a superar las deficiencias cognitivas que padecía.

Buscando alguna referencia sobre ella he encontrado una biografía detallada, espero que os guste.

Y aquí os dejo algunas de las fotos del concierto de ayer.





Galería de flickr

Así como de la canción con la que, gracias a Jordi Beltran, gracias a RAC1, la descubrí... Creo que no se puede ver el vídeo, así que os pongo algún link:

• Web de Melody Gardot
• MySpace de Melody Gardot
• Vídeo oficial de Baby I'm a fool en Youtube
  

Un abrazo,

Hofmann 01-Apr

Bueno, día completito de ayer, yo pensando que íbamos ha hacer una maravillosa Dorada, pero por problemas logísticos de la última sesión, se adelantaron los planes el finde del bautizo. Así que los objetivos de la semana fueron:

• Coca de recapte (Pepe / Noemí ahora ya os puedo pasar los consejos ;D)
• Pecho de cabrito a las 10 especies

Para completar el día, y ya con vistas al examen de la formación, hice una primera prueba con un arroz meloso de codorniz. Pero vayamos paso a paso.

La coca de recapte es una masa de pan, similar a la focaccia italiana, que típicamente se cubre de un sofrito, y a partir de ahí con todo lo que a uno se le ocurra o tengo a mano. Antiguamente, y seguramente también ahora, era una manera de aprovechar las mermas de otras preparaciones en una masa muy sabrosa.

En este caso utilizamos pimientos y berenjenas que escalibamos, arenques, butifarra negra, olivas negras, piñones salteados y pasas remojadas.

Foto de la receta:

De Hofmann

Paralelamente, en realidad fue lo primero que preparamos, elaboramos el pecho de cabrito, ya que al ser una pieza con mucho colágeno y fibra, requiere de una cocción lenta, larga y mojada. Como unas galtas, un jarret o similar.

Posteriomente acompañamos de un salteado de alcachofas, rossinyols y unas lágrimas de tomate que horneamos. Tengo que reconocer que el cordero es algo pesado, pero el plato estaba delicioso.

De Hofmann

También tengo que proponerme mejorar en las presentaciones, mis compañeros de clase hacen verdaderas obras de arte, y me tengo que poner las pilas ...

Vamos con la elaboración nocturna, aprovechando que la formación es en el borne fuimos a comprar al mercat de la Boquería, la cosa fue muy bien, no muy caro y había de todo en estado óptimo.

• 4 codornices enteras
• 400 grms. de gírgoles
• 1 ramillete de cebollino
  
• 1 kilo de cebolla de figueres
• 1 kilo de zanahoria
• 1 hoja de apio, 1 nabo, 1 puerro
• 4 alcachofas
• 8 espárragos verdes
  
• 1 kilo de tomates de pera
• 1 kilo de arroz bomba
• 1 cabeza de ajo
• especies varias (tomillo, romero, laurel, sal, pimienta, pimentón dulce, colorante)

Se limpian las codornices, extrayendo los muslos y las pechugas, el resto de aprovecha excepto la parte central de la carcasa, con exceso de sangre, que lo reservaremos para hacer un fondo moreno de codorniz.

Ponemos a macerar las codornices, y en una olla doramos los restos de la carcasa aprovechables, una vez bien dorados decantamos los restos y añadimos 800 grms de mirepoix (50% de cebolla / 50% de zanahoria en dados ambas cosas) si se nos ha pegado algo los retales, añadimos un poco de alcochol para recoger jugos. Doramos la verdura, incorporamos el puerro, el apio, el nabo y seguimos dorando. Incorporamos de nuevo los retales y cubrimos con agua o, si disponemos de él, de otro fondo blanco de ave. Llevamos a ebullición, cocemos 30 min, añadimos especies (tomillo, romero, laurel, pimienta negra entera) y dejamos infusionar.

Paralelamente ponemos a confitar las codornices, las cubrimos con aceite de romero a unos 40-50º durante 50-60min. y reservamos en su aceite.

Preparamos el sofrito, partidos de 200/300 grms. de cebolla cisselé, rehogamos lentamente, incorporamos un ajo picado, añadimos las gírgoles picadas, y seguimos rehogando, incorporamos las alcachofas a cuartos previamente hervidas, y seguimos rehogando. Una vez tengamos la verdura completamente rehogada, incorporamos 600-800 grms. de tomate en TPM, y dejamos que se cocine bien. (Un buen sofrito puede requerir 1 o 2 de cocina ;D)

Incorporamos el arroz, unos 80 grms por comensal puede ser suficiente, anacaramos con el sofrito, y mojamos. Al ser un rissoto iremos incorporando agua poco a poco, a medida que el arroz la vaya absorviendo. Incorporar el pimentón y el colorante, y corregir con sal.

Si queréis, una vez cocido, siguiendo la técnica italiana típica del rissoto podéis incorporar parmesano rayado que dará aún más aroma al arroz.

Una vez esté listo el arroz, la teoría habla de 15min, más reposo. Doramos fuertemente los muslos y las alitas confitadas, solo por la parte de la piel, y simplemente marcamos el lado sin piel. Salteamos los espárragos trigueros (si queréis previamente escaldados) y listo para servir.

Por último y tras 4 o 5 horas de cocina, y después del primer gol culé jejeje, refrescamos los platos con un poco de cebollino picado.

iuuuuuuuuuuuPPIIIII!!!!!

De Hofmann

Foto de mis "cobayas"!! Gracias!!!

De Hofmann

PD: Intentaré linkar los tipos de cortes y de cocción con la wiki, a ver si tengo tiempo esta noche.

Un abrazo,